核心导读

近期，央视新闻《聊企来》栏目联合《企业家》杂志等权威媒体，对巴奴毛肚火锅创始人杜中兵进行深度专访。作为川味火锅赛道的品质标杆，巴奴从河南安阳街边小店起步，24 年深耕产品主义，全国布局近 160 家门店，其成功经验为深耕川味食品领域的聚九香集团提供了宝贵借鉴 —— 在同质化竞争加剧的餐饮行业，坚守产品内核、筑牢供应链壁垒，正是品牌穿越周期的核心密码。

一、初心坚守：拒绝行业潜规则，奠定产品基因

2001 年，杜中兵跨界创办首家巴奴火锅店，初衷朴实而坚定：“为家人和朋友做一顿好火锅，做到‘非巴奴不可’”。彼时火锅行业普遍采用火碱发制毛肚降低成本，杜中兵坚决抵制这一潜规则，即便成本增加 30%，仍坚守品质底线。“前三年每天自问，这件事能否自豪地告诉家人”，这份对食材本味的执着，与聚九香集团 “标准化 + 品质化” 的核心战略高度契合，成为双方共同的品牌基因。

二、战略转型：聚焦产品溢价，构建差异化壁垒

2009 年巴奴进军郑州市场时，通过 1000 余份市场调研发现核心需求：“顾客吃火锅，只为毛肚和菌汤”。2012 年，巴奴正式提出 “服务不是巴奴的特色，毛肚与菌汤才是” 的口号，完成从服务溢价到产品溢价的转型，并构建独特 “竞争三角” 理论 —— 以 “创造顾客放弃竞争对手的理由” 为核心，打造三层产品架构：

• 战略性产品：打造不可替代的核心标识，树立品牌辨识度；

• 赋能型产品：如无农药标准的井水黄豆芽（研发耗时 18 个月）、木瓜蛋白酶发制的毛肚，成为品质支撑；

• 配套型产品：完善菜单细节，增强消费黏性。

这一差异化战略，与聚九香集团为 5000 余家餐饮门店提供 “研发 - 生产 - 供应链” 全链路支持的理念不谋而合，共同印证了 “聚焦核心产品” 的行业价值。

三、供应链深耕：产地直连餐桌，实现双向共赢

为把控源头品质，巴奴搭建 “能冷鲜不冷冻，能天然不添加，能当天不隔夜” 的全链条供应链：新西兰冰鲜毛肚 24 小时冷链直达、云南普洱甜龙竹笋直采、福建建立绣球菌种植基地，日出货量达数百吨。这种原产地直采模式，不仅筑牢品质壁垒，更带动地方农业产业化发展，实现商业价值与社会价值双赢。

这与聚九香集团布局 “餐饮品牌运营 - 工厂生产 - 渠道销售 - 运输服务” 一体化生态的实践深度共鸣 —— 通过初级农产品收购、低温仓储、供应链管理等核心业务，聚九香正为川味餐饮行业提供稳定、高品质的食材与调味品支持。

四、创新驱动：应季迭代 + 技术突破，贴合消费需求

巴奴以 “食材搬运工” 为定位，推出 “蔬菜月月新” 计划：8 月黄柿子酸汤锅、10 月荔浦芋头、11 月笨菠菜轮番上线；借助冷链技术突破，实现鲜笋 365 天全年供应，打破季节限制。这种 “以消费者需求为核心” 的创新逻辑，与聚九香集团 “工业酶制剂研发 + 专用调味品创新” 的技术布局一脉相承，共同推动川味食品行业的标准化与新鲜化升级。

五、市场印证：品质赛道领跑，彰显产品主义生命力

2024 年数据显示，火锅行业 TOP5 品牌总市场份额仅 8.1%，而巴奴在人均 120 元以上品质火锅赛道以 3.1% 占有率位居第一。2025 年国庆中秋双节期间，全国近 160 家门店接待顾客近 150 万人次，一线及新一线城市门店占比 60%，中高端商圈入驻率 76%，平均等位时长超 1 小时，热门旅游城市达 2 小时。

这一成绩印证了人民网指出的行业趋势：餐饮行业正从 “靠流量” 向 “靠实力” 转型，品质成为破局核心。聚九香集团深耕川味火锅底料、中餐酱料研发生产，年生产价值超 2 亿元，正是这一趋势的积极践行者。

六、行业启示：共生共赢，共筑川味品质生态

巴奴的社会责任实践同样值得借鉴：供应链布局带动福建绣球菌、云南鲜笋、河南红薯等农产品产业化，以餐饮 “小餐桌” 撬动助农 “大能量”。杜中兵的行业生态观更具深意：“真正的竞争不是零和博弈，而是差异化发展，共同做大火锅市场‘蛋糕’”。

这与聚九香集团通过 “蜀厨道食品科技” 打通全链路、助力餐饮行业标准化发展的使命高度一致。展望未来，正如杜中兵预判：“十年内川味火锅仍是主流，行业底层逻辑永远是保持产品特色”，聚九香将持续以产品主义为核心，深耕川味食品研发与供应链建设，与行业伙伴共生共赢，助力中国餐饮高质量发展。

本文核心关键词：产品主义、品质火锅、餐饮供应链、川味食品、聚九香集团、巴奴毛肚火锅

数据来源：央视新闻《聊企来》专访、新华网报道、行业消费数据统计